สูตรหมัก ไข่ปลาแซลม่อน ไว้กินเองที่บ้าน จากชาวฮอกไกโด!

   ใครชอบกินไข่ปลาแซลมอน (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า อิคุระ いくら)ราดข้าวร้อนๆ หรือซูชิหน้าไข่ปลาแซลม่อนบ้างเอ่ย !! ขอบอกเลยว่ามันแซ่บบบมากกก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีโอกาสได้ลองไข่ปลาที่ได้รับการหมักอย่างพิถีพิถันแล้วล่ะก็ ขอบอกเลยว่าเป็นเมนูที่จัดว่าเด็ดมากๆเลยทีเดียว

   เพราะฉะนั้นวันนี้เลยจะมาแนะนำกรรมวิธีการหมักไข่ปลากินเอง เนื่องจากการซื้อกินทั่วไปตามร้านอาหารค่อนข้างแพงมาก แถมยังไม่รู้ด้วยว่าสดจริงหรือเปล่า ขอบอกก่อนว่า สูตรนี้ได้มาจากคุณป้าแม่บ้านชาวฮอกไกโดฝีมือการทำอาหารเป็นเลิศ เรียกได้ว่าเป็นเคล็ดลับจากชาวฮอกไกโดแท้ๆเลยทีเดียว

1. เริ่มกันที่การเลือกซื้อไข่ปลากันก่อนเลย สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเกตและตลาดปลาทั่วไปครับ โดยที่จะมีลักษณะเป็นถุงไข่ปลายาวๆ คนญี่ปุ่นเรียกว่า สุจิโกะ 筋子 

2. ก่อนที่จะเริ่มแยกเมล็ดไข่ปลาออกจากกันให้เตรียมอุปกรณ์ดังนี้  (ตะแกรงรูถี่ 1x1 ซม และชามอะลูมิเนียม) จากนั้นเตรียมน้ำอุ่นประมาณ 45 องศา ใส่เกลือลงในน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้มีความเข้มข้นคล้ายน้ำทะเล ไข่ปลาจะได้ไม่แตกง่าย

3. นำถุงไข่ปลาที่ซื้อมาลอกแยกเมล็ดออกเบาๆให้ลอดผ่านรูตะแกรง หรือใช้นิ้วช่วยรูดออก

4. ล้างทำความสะอาดไข่ปลาในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้ให้ผิวไข่ใสสะอาด

5. ขั้นตอนการหมักจะใช้ส่วนผสม 3 ชนิดคือ ซอสโชวยุ เหล้าสาเกปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชูมิริน ใส่ในอัตราส่วน 1:1:1 

6. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นสามารถรับประทานได้เลย ว้าวๆๆๆๆ